Proposée par La Fabrique à sucres · Territoire HAUTS DE FRANCE
pour 4 personnes, cuisson 3 à 4 h, préparation 30 mn
INGRÉDIENTS
1,2 kg de joue de bœuf (Paleron
ou macreuse) ou un mélange
1 c à s d’huile
2 gros oignons
30g de beurre
75cl de bière
1 c à c de sirop de betteraves
sucrières bio
1 c à s de farine
4 tranches épaisses de pain d’épices
des « Hauts-de-France »
1 c. à s. de Moutarde forte
1 bouquet de thym
Sel, poivre du moulin
Préparation
• Découper la viande en morceaux épais. Enlever
l’excès de gras et les morceaux trop durs.
• Dans une grande cocotte, faire dorer les
morceaux de viande dans un peu d’huile.
Réserver.
• Mettre le beurre dans la cocotte, ajouter
les oignons émincés. Laisser-les blondir en
remuant de temps en temps. Ajouter le sirop
de betterave. Saler, poivrer.
Remettre la viande dans la cocotte.
• Singer* avec la farine (*Opération qui consiste
à saupoudrer de farine des éléments que l’on a
préalablement fait revenir dans de la matière grasse,
de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus
un liquide de mouillement).
• Ajouter la bière de manière à recouvrir la viande.
• Recouvrir les tranches de pain d’épices d’une
couche épaisse de moutarde. Les répartir dans
la cocotte. Porter le tout à ébullition et baisser
le feu au minimum. Mettre le couvercle de la
cocotte et laisser mijoter 3h minimum.
• Remuer toutes les 20 à 30 minutes.
Vous pouvez également cuire cette carbonade au
four à 170° (thermostat 5) 3h minimum.
Après ces 3 heures, Retirer le couvercle et laisser
cuire jusqu’à ce que la sauce ait réduite de moitié
et devienne plus onctueuse. Goûter et rectifier
l’assaisonnement.
Servir la carbonade avec des frites
ou des pommes de terre vapeur.