Proposée par Philippe · Cercle GP · Territoire BRETAGNE
L’histoire
En Bretagne, la frigousse est un vieux plat du Pays de Rennes : une fricassée de volaille qu’on laisse mijoter tout doucement — son nom vient d’ailleurs de « frigousser ». Un plat modeste et chaleureux, de ceux qu’on prépare un dimanche de pluie, sans se presser. En voici une version maison au cidre fermier de Bretagne. 🌿
Ingrédients (pour 4)
- 1 poulet fermier en morceaux (≈ 1,2 kg)
- 50 cl de cidre brut fermier (réseau — Bretagne)
- 50 g de beurre de baratte (réseau)
- 2 oignons, 2 carottes
- 2 pommes à cuire, en quartiers
- 2 c. à soupe de farine
- thym, laurier
- sel de Guérande (réseau), poivre
- (facultatif) 10 cl de crème
Préparation
- Dorer les morceaux de poulet dans le beurre. Réserver.
- Faire suer oignons et carottes émincés.
- Singer (fariner), puis déglacer au cidre.
- Remettre le poulet, thym, laurier, sel de Guérande. Mijoter ~45 min à couvert, feu doux.
- Ajouter les pommes, poursuivre 15 min.
- (Facultatif) crème, rectifier. Servir bien chaud.
Crédit (en fin de page)
Recette inspirée d’un article de Gaëlle Mazingue pour Mangeons Local en Bretagne — à lire ici :
https://www.mangeons-local.bzh/frigousse/